Uleiul de palmier, cunoscut și sub numele de ulei de palmier sau ulei de palmier, este un tip de ulei vegetal, care poate fi obținut din arborele cunoscut popular ca palmier, dar al cărui nume științific este Elaeis guineensis, bogat în beta-caroten, un precursor vitamina A și vitamina E.
În ciuda faptului că este bogată în unele vitamine, utilizarea uleiului de palmier este controversată, deoarece beneficiile pentru sănătate nu sunt încă cunoscute și datorită faptului că procesul de obținere a acestuia poate avea un impact major asupra mediului. Pe de altă parte, deoarece este economic și versatil, uleiul de palmier este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor cosmetice și de igienă, cum ar fi săpunul și pasta de dinți, precum și a produselor alimentare, cum ar fi ciocolata, înghețata și alte alimente.
Pentru ce este
Uleiul de palmier crud poate fi folosit pentru condimentarea sau prăjirea alimentelor, deoarece este stabil la temperaturi ridicate, făcând parte din bucătăria din unele locuri, precum țările africane și Bahia. În plus, uleiul de palmier este bogat în vitamina A și E, fiind capabil să promoveze sănătatea pielii și a ochilor, să consolideze sistemul imunitar și să asigure funcționarea organelor de reproducere, pe lângă asigurarea unei cantități bune de antioxidanți pentru organism.
Cu toate acestea, atunci când acest ulei trece prin procesul de rafinare, își pierde proprietățile și începe să fie folosit ca ingredient în fabricarea produselor industrializate, precum pâine, prăjituri, biscuiți, margarină, batoane de proteine, cereale, ciocolată, înghețată și Nutella , pentru exemplu.
Cu toate acestea, în aceste cazuri, consumul de ulei de palmier nu are beneficii pentru sănătate, dimpotrivă, deoarece este compus în proporție de 50% din grăsimi saturate, în principal acid palmitic, ar putea exista o creștere a riscului cardiovascular, deoarece poate fi asociat cu creșterea colesterolului și formarea cheagurilor.
Uleiul de palmier poate fi folosit și în untul de cacao sau migdale ca stabilizator pentru a preveni separarea produsului. Uleiul de palmier poate fi identificat pe eticheta produselor cu nume diferite, cum ar fi uleiul de palmier, untul de palmier sau stearina de palmier.
Cum se utilizează uleiul de palmier
Utilizarea uleiului de palmier este controversată, deoarece unele studii indică faptul că poate avea beneficii pentru sănătate, în timp ce altele indică faptul că nu poate. Cu toate acestea, idealul este ca consumul dvs. să fie reglementat la maximum 1 lingură de ulei pe zi, întotdeauna însoțit de o dietă sănătoasă. În plus, ar trebui evitat consumul de produse industrializate care îl conțin, iar eticheta alimentelor trebuie întotdeauna respectată.
Există și alte uleiuri mai sănătoase care pot fi folosite pentru condimentarea salatelor și a alimentelor, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin, de exemplu. Aflați cum să alegeți cel mai bun ulei de măsline pentru sănătate.
Informatii nutritionale
Tabelul următor indică valoarea nutrițională a fiecărei substanțe prezente în uleiul de palmier:
| Componente | Cantitate în 100 g |
| Energie | 884 de calorii |
| Proteine | 0 g |
| Gras | 100 g |
| Grăsime saturată | 50 g |
| Glucidele | 0 g |
| Vitamina A (retinol) | 45920 mcg |
| Vitamina E | 15,94 mg |
Cum se face uleiul de palmier
Uleiul de palmier este rezultatul zdrobirii semințelor unui tip de palmier care se găsește în principal în Africa, palma de ulei.
Pentru prepararea sa este necesar să recoltați fructele palmei și să gătiți folosind apă sau abur care permite separarea pulpei de sămânță. Apoi, pulpa este presată și uleiul este eliberat, având aceeași culoare portocalie ca fructul.
Pentru a fi comercializat, acest ulei suferă un proces de rafinare, în care își pierde tot conținutul de vitamina A și E și care are ca scop îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale uleiului, în special mirosul, culoarea și aroma, pe lângă faptul că face este mai ideal pentru a prăji mâncarea.
Controversele legate de uleiul de palmier
Unele studii arată că uleiul de palmier rafinat poate conține unii compuși cancerigeni și genotoxici cunoscuți ca esteri glicidilici, care sunt produși în timpul procesului de rafinare. În plus, în timpul acestui proces, uleiul își pierde proprietățile antioxidante, cu toate acestea sunt necesare studii suplimentare pentru a demonstra acest lucru.
De asemenea, s-a constatat că producția de ulei de palmier poate provoca daune mediului din cauza defrișărilor, dispariției speciilor, utilizarea excesivă a pesticidelor și creșterea emisiilor de CO2 în atmosferă. Acest lucru se datorează faptului că acest ulei nu este utilizat doar în industria alimentară, ci și la fabricarea săpunurilor, detergenților, dedurizatoarelor biodegradabile și ca combustibil în mașinile care funcționează cu motorină.
Din acest motiv, a fost creată o asociație numită The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), care are responsabilitatea de a face producția acestui ulei mai durabilă.