Ajinomoto, cunoscut și sub numele de glutamat monosodic, este un aditiv alimentar compus din glutamat, un aminoacid și sodiu, fiind utilizat în industrie pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, oferind o notă diferită și făcând alimentele mai gustoase. Acest aditiv este utilizat pe scară largă în carne, supe, pește și sosuri, fiind un ingredient utilizat pe scară largă în prepararea alimentelor asiatice.
FDA descrie acest aditiv ca fiind „sigur”, deoarece studiile recente nu au reușit să demonstreze dacă acest ingredient poate provoca efecte negative asupra sănătății, totuși poate fi legat de creșterea în greutate și de apariția simptomelor precum cefaleea, transpirația, oboseală și greață, reprezentând sindromul restaurantului chinezesc.
Cum acționează ajinomoto
Acest aditiv funcționează prin stimularea salivei și se crede că sporește gustul alimentelor acționând asupra unor receptori specifici de glutamat de pe limbă.
Este important de menționat că, deși glutamatul monosodic se găsește în cantități mari în multe alimente proteice, acesta îmbunătățește doar gustul sărat, numit umami, atunci când este liber, nu și atunci când este asociat cu alți aminoacizi.
Alimente bogate în glutamat de sodiu
Tabelul următor indică alimentele care conțin glutamat de sodiu:
| Alimente | Cantitate (mg / 100 g) |
| Lapte de vaca | 2 |
| măr | 13 |
| Laptele uman | 22 |
| Ou | 23 |
| Vită | 33 |
| Pui | 44 |
| Migdală | 45 |
| Morcov | 54 |
| Ceapă | 118 |
| Usturoi | 128 |
| Roșie | 102 |
| Nuca | 757 |
Reacții adverse posibile
Sunt descrise mai multe efecte secundare ale glutamatului monosodic, cu toate acestea studiile sunt foarte limitate și cele mai multe au fost efectuate pe animale, ceea ce înseamnă că rezultatul poate să nu fie același pentru oameni. În ciuda acestui fapt, se crede că consumul său ar putea:
- Stimularea consumului de alimente , deoarece poate îmbunătăți gustul, ceea ce poate determina persoana să mănânce în cantități mai mari, cu toate acestea, unele studii nu au găsit modificări ale aportului caloric;
- Favorizează creșterea în greutate , deoarece stimulează consumul de alimente și are ca rezultat controlul sațietății. Rezultatele studiilor sunt controversate și, prin urmare, nu există dovezi suficiente pentru a susține influența glutamatului monosodic asupra creșterii în greutate;
- Cefalee și migrenă , în această situație, unele studii au arătat că ingestia care conține mai puțin sau egal cu 3,5 g de glutamat monosodic, inclusiv cantitatea găsită în alimente, nu induce cefalee. Pe de altă parte, studiile au evaluat aportul acestui aditiv la o doză mai mare sau egală cu 2,5 g a demonstrat apariția cefaleei la persoanele luate în considerare pentru studiu;
- Ar putea genera urticarie, rinită și astm , cu toate acestea studiile sunt foarte limitate, necesitând mai multe studii științifice pentru a demonstra această relație;
- Creșterea tensiunii arteriale , deoarece este bogată în sodiu, cu o creștere a presiunii la persoanele cu hipertensiune;
- Ar putea duce la sindromul restaurantului chinezesc , care este o boală care poate apărea la persoanele care au sensibilitate la glutamatul monosodic, fiind caracterizat prin simptome precum greață, transpirație, urticarie, oboseală și cefalee. Cu toate acestea, nu este încă posibil să se demonstreze relația dintre acest aditiv și apariția simptomelor din cauza lipsei de dovezi științifice.
Toate studiile efectuate legate de efectele ajinomoto asupra sănătății sunt limitate. Majoritatea efectelor au apărut în studii în care au fost utilizate doze extrem de mari de glutamat monosodic, lucru care nu este posibil să se realizeze printr-o dietă normală și echilibrată. Astfel, se recomandă consumul de ajinomoto într-un mod moderat.
Posibile beneficii
Utilizarea ajinomoto poate avea unele beneficii indirecte pentru sănătate, deoarece poate ajuta la reducerea aportului de sare, deoarece menține aroma alimentelor și conține cu 61% mai puțin sodiu decât sarea obișnuită.
În plus, poate fi folosit și de persoanele în vârstă, deoarece la acea vârstă papilele gustative și mirosul nu mai sunt aceleași, în plus, unele persoane pot experimenta o scădere a salivei, ceea ce face dificilă mestecarea, înghițirea și apetitul.
Cum se consumă
Pentru a fi utilizat în siguranță, ajinomoto trebuie adăugat în cantități mici la rețetele de acasă, este important să se evite consumul acestuia împreună cu utilizarea excesivă de sare, deoarece acest lucru va face ca alimentele să fie bogate în sodiu, un mineral care crește tensiune arteriala.
În plus, este necesar să se evite consumul frecvent de alimente procesate, bogate în acest condiment, cum ar fi condimentul tăiat cubulețe, supele conservate, fursecurile, carnea procesată, salatele gata preparate și mesele congelate. Pe etichetele produselor industrializate, glutamatul monosodic poate apărea cu nume precum monoglutamat de sodiu, extract de drojdie, proteine vegetale hidrolizate sau E621.
Astfel, cu această îngrijire, este posibil să fim siguri că cantitatea limită de glutamat monosodic pentru sănătate nu va fi depășită.
Pentru a vă ajuta să controlați presiunea și să îmbunătățiți în mod natural gustul alimentelor, vedeți cum să faceți sare din plante în videoclipul de mai jos.