Rubarba este o plantă comestibilă care a fost folosită și în scopuri medicinale, deoarece are un puternic efect stimulator și digestiv, utilizat în principal în tratamentul constipației, datorită compoziției sale bogate în senozide, care oferă un efect laxativ.
Această plantă are un gust acid și ușor dulce și se consumă de obicei gătită sau ca ingredient în unele preparate culinare. Partea de rubarbă utilizată pentru consum este tulpina, deoarece frunzele pot provoca otrăviri severe prin conținerea acidului oxalic.
Principalele beneficii
Consumul de rubarbă poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
- Îmbunătățiți sănătatea ochilor , deoarece conține luteină, un antioxidant care protejează macula oculară;
- Prevenirea bolilor cardiovasculare , pentru conținerea fibrelor care reduc absorbția colesterolului în intestin și a antioxidanților care previn ateroscleroza;
- Ajutați la reglarea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea circulației sanguine, deoarece are antioxidanți care oferă un efect antiinflamator. În plus, este bogat în potasiu, un mineral care ajută la relaxarea vaselor de sânge, favorizând trecerea sângelui prin artere;
- Îmbunătățește sănătatea pielii și previne cosurile , fiind bogat în vitamina A;
- Contribuie la prevenirea cancerului , prin conținerea de antioxidanți care previn deteriorarea celulelor cauzate de formarea radicalilor liberi;
- Promovează pierderea în greutate datorită conținutului scăzut de calorii;
- Consolidați sistemul imunitar , deoarece este bogat în seleniu și vitamina C;
- Ameliorează simptomele menopauzei , datorită prezenței fitosterolilor, care ajută la reducerea bufeurilor (căldură bruscă);
- Mențineți sănătatea creierului , deoarece pe lângă faptul că conține antioxidanți, conține și seleniu și colină care ajută la îmbunătățirea memoriei și la prevenirea bolilor neurodegenerative, precum Alzheimer sau demența senilă.
Este important de menționat că aceste beneficii se găsesc în tulpina de rubarbă, deoarece frunzele sale sunt bogate în acid oxalic, o substanță care poate provoca probleme grave de sănătate, deoarece, atunci când este consumată în cantități mari, poate fi nefrotoxică și poate avea o acțiune corozivă. Doza sa letală este cuprinsă între 10 și 25 g, în funcție de vârsta persoanei.
Compoziția nutrițională
Următorul tabel prezintă informațiile nutriționale pentru 100 g de rubarbă brută:
| Componente | 100 g de rubarbă |
| Calorii | 21 Kcal |
| Glucidele | 4,54 g |
| Proteine | 0,9 g |
| Grăsimi | 0,2 g |
| Fibrele | 1,8 g |
| Vitamina A | 5 mcg |
| Luteina și Zeaxantina | 170 mcg |
| Vitamina C | 8 mg |
| Vitamina E | 0,27 mg |
| Vitamina K | 29,6 MCG |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,03 mg |
| Vitamina B3 | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | 0,024 mg |
| Folat | 7 mcg |
| Calciu | 86 mg |
| Magneziu | 14 mg |
| Protaza | 288 mg |
| Seleniu | 1,1 mcg |
| Fier | 0,22 mg |
| Zinc | 0,1 mg |
| Deal | 6,1 mg |
Cum se folosește
Rubarba poate fi consumată crudă, gătită, sub formă de ceai sau adăugată la rețete precum prăjituri și produse de patiserie. Consumul său gătit ajută la reducerea conținutului de acid oxalic cu aproximativ 30 până la 87%.
Dacă rubarba este plasată într-un loc foarte rece, cum ar fi congelatorul, acidul oxalic poate migra de la frunze la tulpină, ceea ce poate provoca probleme celor care o consumă. Astfel, se recomandă ca rubarba să fie depozitată la temperatura camerei sau la refrigerare moderată.
1. Ceai de rubarbă
Ceaiul de rubarbă poate fi preparat după cum urmează:
Ingrediente
- 500 ml apă;
- 2 linguri de tulpina de rubarbă.
Mod de pregătire
Așezați apa și tulpina de rubarbă într-o tigaie și aduceți la foc mare. După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 10 minute. Se strecoară și se bea fierbinte sau rece și fără zahăr.
2. Dulceata de portocale cu rubarba
Ingrediente
- 1 kg de rubarbă proaspătă mărunțită;
- 400 g zahăr;
- 2 lingurite de coaja de portocala;
- 80 ml suc de portocale;
- 120 ml apă.
Mod de pregătire
Puneți toate ingredientele într-o tigaie și aduceți-le la foc până când fierbe apa. Apoi coborâți focul și gătiți timp de 45 de minute sau până când se îngroașă, amestecând ocazional. Se toarnă dulceața în borcane de sticlă sterile acoperite și se păstrează la frigider când este rece.
Reacții adverse posibile
Intoxicația cu rubarbă poate provoca crampe abdominale severe și persistente, diaree și vărsături, urmate de sângerări interne, convulsii și comă. Aceste efecte au fost observate în unele studii pe animale care au consumat această plantă timp de aproximativ 13 săptămâni, de aceea este recomandat să nu fie consumată mult timp.
Simptomele otrăvirii cu frunze de rubarbă pot determina scăderea producției de urină, excreția de acetonă în urină și excesul de proteine în urină (albuminuria).
Cine nu ar trebui să folosească
Rubarba este contraindicată persoanelor cu hipersensibilitate la această plantă, la copii și la femeile însărcinate, deoarece poate provoca avort spontan, la femei în perioadele menstruale, la bebeluși sau la persoanele cu probleme renale.