Usturoiul negru este o legumă obținută din usturoi proaspăt, care este supus unui proces de fermentare sub temperatură și umiditate controlate pentru a se produce anumite reacții chimice, inclusiv reacția care garantează culoarea sa caracteristică, pe lângă unele cazurile să fie fermentate cu drojdie pentru a-i îmbunătăți proprietățile. Acest proces își schimbă culoarea, consistența și compoziția.
În comparație cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru are o aromă mai dulce, o textură mai elastică la mestecat și mirosul său nu este la fel de puternic. În plus, are mai mulți compuși antioxidanți, cum ar fi polifenoli, flavonoizi și compuși organosulfurici și, prin urmare, poate fi considerat un aliment funcțional, deoarece oferă mai multe beneficii pentru sănătate.
Proprietăți și beneficii
Usturoiul negru are aparent proprietăți anti-cancer, antioxidante, de protecție hepatică, imunomodulatoare, neuroprotectoare, hipoglicemiante și anti-obezitate. Prin urmare, ar putea oferi mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
1. Preveniți îmbătrânirea prematură
S-a demonstrat că usturoiul negru conține compuși antioxidanți, precum polifenoli, alcaloizi, flavonoizi și cisteină, care se obțin în procesul de fermentare a usturoiului proaspăt și care, în organism, ajută la neutralizarea leziunilor celulare cauzate de radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea prematură și îmbunătățirea bolilor, cum ar fi diabetul.
2. Ajută la prevenirea și tratarea cancerului
S-a demonstrat că usturoiul negru crește moartea celulelor tumorale și inhibă creșterea și invazia acestora, scăzând dimensiunea tumorii și prevenind metastazele în diferite tipuri de cancer, în principal stomac, colon și limfoame.
3. Te ajută să slăbești și să controlezi colesterolul
Usturoiul negru ajută la reducerea greutății corporale, atunci când este combinat cu exerciții fizice, prin creșterea metabolismului și reducerea dimensiunii celulelor care conțin grăsimi în regiunea abdominală, adipocitele. În plus, ajută și la reglarea nivelului de insulină și zahăr din sânge, ajutând la controlul diabetului și al apetitului.
În plus, reduce și trigliceridele și colesterolul rău din sânge (LDL) și crește colesterolul bun (HDL). Potrivit unui studiu, consumul de aproximativ 6 grame de usturoi negru pe zi ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.
4. Este antiinflamator
Unele studii sugerează că, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, usturoiul negru ajută la combaterea bolilor și a septicemiei, deoarece stimulează celulele de apărare ale organismului, pe lângă reducerea producției de celule pro-inflamatorii.
5. Îmbunătățește memoria
Usturoiul negru contribuie la buna funcționare a memoriei și ajută la protejarea sistemului nervos, deoarece îmbunătățește procesele cognitive și previne neuro-inflamația și neuro-toxicitatea, prevenind bolile neurodegenerative, precum Alzheimer.
Potrivit unui studiu efectuat cu usturoi negru, un aport zilnic de 12,5 mg până la 50 mg po kg de greutate ar putea exercita acest efect neuroprotector.
6. Protejează ficatul
Ficatul este un organ vulnerabil la utilizarea de medicamente, substanțe chimice, alcool, infecții și suplimente. Unele studii au arătat că consumul zilnic de 200 mg / kg de greutate corporală ar putea ajuta la protejarea ficatului de efectele secundare ale medicamentelor, inclusiv hepatotoxicitatea și la recuperarea leziunilor celulare.
În plus, ar putea ajuta și la îmbunătățirea bolilor hepatice, cum ar fi ficatul gras, favorizând reducerea grăsimilor acumulate în acest organ.
Cum se obține
Usturoiul negru se obține din usturoi proaspăt, printr-un proces care constă în fermentarea sa la temperaturi controlate, care sunt cuprinse între 60 ° C și 90 ° C, cu o umiditate controlată, de asemenea, între 70 și 90%, pentru o anumită perioadă de timp. timp.
Acest proces face usturoiul din ce în ce mai întunecat datorită procesului de fermentare, în care are loc conversia unora dintre componentele usturoiului, cum este cazul alicinei, care dă naștere la alcaloizi și flavonoide, care dau proprietăți usturoiului negru. . Vedeți diferențele în raport cu usturoiul proaspăt.
Cum se utilizează usturoiul negru
Usturoiul negru oferă un gust foarte plăcut mâncării și poate fi folosit într-o varietate de moduri, cum ar fi prepararea sosurilor, amestecarea usturoiului zdrobit cu sos de soia sau ulei de măsline, în condimentarea alimentelor precum carne, salate sau paste sau folosirea bucăților pentru prepararea pâinii cu usturoi, de exemplu.
În plus, există în prezent suplimente de usturoi negru care pot fi achiziționate prin intermediul magazinelor online și al produselor naturale. Este important să citiți instrucțiunile producătorului și să consultați un medic în legătură cu doza, care va depinde de utilizarea intenționată a suplimentului.
Pe lângă usturoiul negru, usturoiul, înainte de a fi procesat prin căldură, are și beneficii pentru sănătate. Vedeți care dintre acestea în următorul videoclip: