Ciupercile sunt sărace în calorii și foarte hrănitoare și pot avea mai multe beneficii pentru sănătate datorită prezenței vitaminelor B, a antioxidanților și a fibrelor, pe lângă faptul că sunt o sursă excelentă de proteine. Din acest motiv, ciupercile sunt utilizate pe scară largă de către vegetarieni ca sursă de proteine atunci când nu există consum de carne, de exemplu.
Astfel, datorită compoziției lor, ciupercile pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, prevenind dezvoltarea diabetului de tip 2, controlând nivelul colesterolului, îmbunătățind sănătatea oaselor și întărind sistemul imunitar, de exemplu.
Există mai multe tipuri de ciuperci care, datorită compoziției diferiților nutrienți, pot avea beneficii diferite, pe lângă faptul că pot fi consumate în moduri diferite. Tipurile de ciuperci cele mai cunoscute și consumate zilnic sunt șampiniu, shimeji, shtitake, funghi secchi și portobello.
Champignon Principalele beneficii ale ciupercilor
Ciupercile sunt bogate în vitamine B, în principal B2, B3 și B5, vitamina C, minerale precum seleniu, cupru și potasiu, pe lângă faptul că conțin beta-glucani, care sunt fibre solubile. Astfel, ciupercile pot avea mai multe beneficii pentru sănătate, principalele fiind:
- Ajută la pierderea în greutate , deoarece este o sursă importantă de proteine, are puține calorii și grăsimi, pe lângă faptul că este bogat în apă, fibre și minerale;
- Previne bolile de inimă , deoarece acestea sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi seleniu, în principal, pe lângă vitaminele B, care acționează pentru promovarea sănătății inimii. În plus, beta-glucanul prezent în ciuperci este responsabil pentru reglarea nivelului de colesterol, prevenind astfel formarea plăcilor ateromatoase și a complicațiilor cardiace;
- Îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar , deoarece acestea sunt bogate în substanțe nutritive importante, cum ar fi complexul de vitamina B și seleniu;
- Previne cancerul , deoarece este bogat în antioxidanți și are proprietăți antiinflamatorii;
- Previne dezvoltarea diabetului de tip 2 , deoarece beta-glucanul acționează și prin reglarea nivelului de glucoză din sânge circulant;
- Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv , deoarece este bogat în niacină;
- Îmbunătățește sănătatea oaselor , deoarece este bogat în cupru, vitamina D și fosfor;
- Previne dezvoltarea anemiei , deoarece acestea au în compoziție vitamina B2 și cupru, care acționează direct asupra formării globulelor roșii, pe lângă fier, care are un impact direct asupra transportului de oxigen în organism.
- Menține sănătatea sistemului nervos , deoarece este bogat în potasiu, cupru și vitamina B5, care influențează direct activitatea sistemului nervos.
Ciupercile pot fi preparate la grătar, prăjite, prăjite sau sotate și pot fi incluse în diverse rețete precum salate, paste, sosuri și pizza.
Shiitake Tipuri de ciuperci
Următoarele sunt cele 5 tipuri principale de ciuperci și caracteristicile lor:
1. Champignon
Champignon este cel mai cunoscut și cel mai folosit tip de ciupercă și este, de asemenea, cunoscut sub numele de ciupercă paris. Acest tip de ciuperci este bogat în vitaminele B5 și B12, fosfor, calciu și fibre asemănătoare beta-glucanului, care ajută la controlul colesterolului și la prevenirea bolilor intestinale.
2. Shimeji
Shimeji este una dintre cele mai delicioase ciuperci la gătit și poate fi preparată rapid, doar cu o tocană în unt sau ulei. Este bogat în fosfor, magneziu, vitamina B3 și potasiu, făcându-l un mare aliat în controlul tensiunii arteriale.
3. Shiitake
În Brazilia, este mai frecvent să găsiți shiitake în forma sa deshidratată și este necesar să adăugați apă fierbinte în preparat, astfel încât să se rehidrateze și să devină moale. Shiitake este de culoare maro închis și este utilizat pe scară largă în preparate precum supe, sosuri și însoțire paste.
4. Funghi secchi
Secchi funghi este orice ciupercă deshidratată, de obicei bogată în potasiu, calciu, fosfor, magneziu, zinc, sodiu, vitamine B și vitamina C.
Pentru a le folosi la gătit, trebuie să spălați ciupercile în apă și să le înmuiați în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute pentru a le hidrata. Odată hidratate, ciupercile trebuie stoarse pentru a elimina excesul de apă, iar lichidul întunecat rămas din hidratare poate fi folosit pentru a face sosuri.
5. Portobello sau șampanie maro
Portobello este cel mai matur champignon, având de obicei o culoare mai închisă și o dimensiune mai mare. Are o aromă blândă și textura sa este similară cu cea a cărnii, fiind folosită pe scară largă în preparatele vegetariene. Acest tip de ciupercă este bogat în vitaminele B2 și B3 și poate fi preparat gătit, la grătar sau sotat.
shimeji Informatii nutritionale
Tabelul următor oferă informații nutriționale pentru 100 g din principalele tipuri de ciuperci:
| Nutrient | Champignon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
| Energie | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Carbohidrați | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Proteină | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Gras | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Fibrele | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Fier | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |