Cartofi Yacon: ce este, la ce servește și cum se consumă

Cartoful yacon este un tubercul considerat în prezent ca un aliment funcțional, deoarece este bogat în fibre solubile cu efect prebiotic și are o acțiune antioxidantă. Din acest motiv, este o opțiune excelentă pentru diabetici sau pentru persoanele care doresc să slăbească, deoarece ajută la scăderea poftei de mâncare și controlul zahărului din sânge, fiind un excelent substitut pentru cartofii obișnuiți.

Acest tubercul, denumit științific Smallanthus sonchifolius, arată similar cu un cartof sau cartof dulce și are o aromă ușor dulce și fructată, care poate fi achiziționată în unele supermarketuri.

Cartofi Yacon: ce este, la ce servește și cum se consumă

Care sunt beneficiile

Yacon este un tubercul bogat în fructani, în principal fructe de inulină și oligozaharide (FOS), care sunt compuși capabili să reziste sucurilor gastrice, trecând prin tractul digestiv fără a fi metabolizat, asigurând un conținut caloric scăzut și exercitând funcții similare fibrelor dietetice, fiind considerat un aliment probiotic. Din aceste motive, includerea acestui tubercul în dietă poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

  • Controlați zahărul din sânge, deoarece FOS promovează absorbția glucozei în țesuturile periferice și îmbunătățește sensibilitatea insulinei în ficat și crește secreția de insulină în pancreas, contribuind la scăderea insulinei;
  • Reduceți colesterolul și trigliceridele, datorită prezenței FOS, care contribuie la reglarea metabolismului grăsimilor din organism și la reducerea sintezei trigliceridelor în ficat;
  • Promovează pierderea în greutate, deoarece fibrele solubile, pe lângă faptul că au mai puține calorii, cresc și senzația de sațietate;
  • Reglează intestinul, deoarece fibrele ajung în colon, unde sunt fermentate de bifidobacterii, favorizând mișcările intestinului, eliminarea bacteriilor patogene și echilibrul florei intestinale;
  • Ajutând la conservarea oaselor, ca FOS, la atingerea colonului și stimularea bifidobacteriilor, favorizează absorbția unor minerale, cum ar fi calciu, fosfor, zinc și magneziu.

În plus, yaconul este, de asemenea, bogat în acid cofeic, un compus fenolic care are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii și, prin urmare, poate preveni anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, de exemplu. În plus, poate îmbunătăți și sistemul imunitar și regla tensiunea arterială.

Compoziția nutrițională a cartofilor yacon

În tabelul următor, puteți vedea valoarea nutrițională pentru fiecare 100 de grame de Yacon:

Compoziție nutrițională la 100 de grameYacon crudFăină de yacon
Energie33 Kcal240 Kcal
Proteine0,4 g4,53 g
Grăsimi0,11 g0,54 g
Glucidele9,29 g66,47 g
Fibrele2,09 g32,72 g
Calciu11,7 mg31,83 mg
Fosfor22,5 mg200,3 mg
Magneziu3,7 mg62,66 mg
Potasiu171,2 mg1276,25 mg
Fier0,3 mg3,4 mg

Cum se consumă

Cartofii Yacon pot fi consumați în salate crude sau fierte, ca desert sau gustare. Pentru a-l consuma crud, este necesar să scoateți coaja. În plus, acest tubercul poate fi achiziționat și sub formă de făină, care poate fi utilizată pentru a face pâine, prăjituri și fursecuri, de exemplu.

Extractul de rădăcină de yacon poate fi obținut și în capsule, cu toate acestea, o doză sigură pentru consum nu a fost încă determinată și este necesar să se consulte medicul sau nutriționistul înainte de utilizare.

Rețete cu Yacon

Există mai multe moduri de a prepara cartofi yacon:

1. Salată cu sos de iaurt

Cartofi Yacon: ce este, la ce servește și cum se consumă

Ingrediente

Pentru salată:

  • 2 căni de yacon tăiate cubulețe;
  • 1 cana de morcov fiert si taiat cubulete;
  • O jumătate de cană de ceapă tocată;
  • O jumătate de cană de mazăre.

Pentru sos:

  • 1 mana de coriandru;
  • 1 cana de iaurt simplu;
  • 2 catei de usturoi tocat;
  • 2 linguri de suc de lamaie;
  • Sare și piper după gust.

Mod de pregătire

Pentru a pregăti salata, amestecați toate ingredientele într-un recipient și pentru dressing, amestecați toate ingredientele și amestecați cu salata ușor.

2. Jetoane

Cartofi Yacon: ce este, la ce servește și cum se consumă

Ingrediente

  • 1 yacon mediu;
  • 1 linguriță de boia;
  • 1 linguriță de chimen;
  • 1 vârf de sare;
  • 1 lingura de ulei de masline.

Mod de pregătire

Scoateți pielea din cartoful yacon și tăiați-o în felii subțiri. Așezați feliile într-un recipient și adăugați boia, chimenul, sarea și uleiul de măsline, amestecați bine și aranjați pe o tavă. Lăsați la cuptor la 175 ° timp de 20 de minute sau până devine auriu și crocant.

3. Smoothie de morcov, ghimbir și yacon

Cartofi Yacon: ce este, la ce servește și cum se consumă

Ingrediente

  • 1 cana de apa;
  • 1 portocaliu mare;
  • 1 morcov mic;
  • 1 yacon crud și decojit;
  • 1 bucată de ghimbir;
  • 1 cană de cuburi de gheață.

Mod de pregătire

Bateți toate ingredientele și strecurați la final. Alte fructe pot fi folosite la gust.