Cum să congelați legumele pentru a evita pierderea nutrienților

Congelarea legumelor este o alternativă bună pentru depozitarea acestor alimente mai mult timp și menținerea nutrienților acestora. Când sunt congelate corespunzător, legumele durează în medie 6 luni, iar condimentele precum usturoiul și ceapa, 1 lună.

Congelarea legumelor este utilă pentru a profita de resturile sau legumele de sezon, pe lângă facilitarea preparării salatelor și a meselor rapide. Câteva exemple de legume care pot fi congelate sunt morcovii, broccoli, sfeclă și ardei.

Cum să congelați legumele pentru a evita pierderea nutrienților

Tipuri de îngheț și forme de consum 

Tipul de congelare este specific fiecărei legume, deoarece unele trebuie congelate crude, în timp ce altele trebuie gătite sau albite. La fel, după decongelare, unele legume pot fi folosite doar fierte sau sotate.

Astfel, tabelul de mai jos indică modul de preparare a unor legume pentru congelare și modul în care pot fi utilizate după dezghețare.

Mâncare congelatăA inghetaPregătirea culinară
Ceapa, patrunjelSe spală și se toacăSalate sau preparate alimentare
BusuiocOpărireSalate sau sosuri
Morcovi, ardei, fasole verde, broccoli, spanacSe spală, se taie și se opărește

Salate fierte, supe sau tocane de carne

Cartof, cartof dulce, dovleac, mandioquinhaSe spală, se taie și se opăreșteProduse fierte, coapte, supe, piureuri sau chipsuri
RoșieA spalaSosuri de carne sau tocane
SfeclăSpălați și blanchTocane sau supe
VânătăSe spală, se taie și se opăreșteSalate sau supe fierte
Varză, dovlecei, napSe spală, se taie și se opăreșteSalate fierte, supe, tocană sau tocană de carne
FasoleGatiti si congelati cu bulionSe condimentează și se încălzește până la fierbere
Porumb, mazăreSpălați și blanchSalate, sosuri sau tocană de carne

Cum se pregătesc legumele pentru congelare

Pentru a congela legumele de care aveți nevoie:

  • Cumpărați legume proaspete de bună calitate;
  • Îndepărtați cojile necomestibile;
  • Spălați bine legumele, eliminând orice murdărie vizibilă;
  • Tăiați legumele așa cum preferați să le folosiți mai târziu, de exemplu în cuburi sau felii.

În cazul în care leguma are o parte deteriorată, este important să o îndepărtați înainte de îngheț.

Ce puteți face pentru a vă menține legumele congelate mai mult timp?

După prepararea legumelor, este necesar să opărim și apoi să facem un șoc termic, astfel încât să nu se strice și astfel încât culoarea și substanțele nutritive să fie menținute în timpul congelării. Această procedură se mai numește albire și, pentru a face acest lucru, trebuie:

  • Așezați legumele timp de aproximativ 30 de secunde până la 2 minute în apă clocotită;
  • Scoateți legumele din apă și puneți-le într-un castron cu apă și gheață;
  • Uscați legumele pe o cârpă curată.

Congelarea legumelor cu exces de apă le va lăsa cu o textură mai moale după decongelare.

Cum să congelați legumele pentru a evita pierderea nutrienților

Cum se păstrează

Legumele pot fi ambalate în pungi pentru congelator sau într-un recipient din plastic sau sticlă cu capac. În această etapă, trebuie luate următoarele măsuri de precauție:

  • Împachetați doar cantitatea care va fi utilizată ulterior, deoarece legumele se lipesc împreună în timpul congelării;
  • Scoateți tot aerul din punga de congelare și închideți-l bine;
  • Dacă înghețați în rezervoare, trebuie să le acoperiți bine, astfel încât mirosul legumelor să nu treacă la alte alimente din congelator.

Legumele congelate acumulează apă și nu mai sunt crocante ca atunci când sunt proaspete, așa că în mod ideal ar trebui folosite în preparatele gătite sau prăjite.

Cum să congelați condimentele și ierburile

Procesul de congelare a legumelor folosit ca condimente, cum ar fi ceapa, usturoiul, busuiocul și rozmarinul, include spălarea, felierea și uscarea bine înainte de ambalare pentru congelare, fără a fi nevoie de o etapă de șoc termic. Este important să subliniem că procesul de uscare a condimentării trebuie făcut foarte bine, deoarece congelarea ierburilor care sunt încă umede le va face să nu arate bine după congelare.

O altă modalitate de a îngheța ierburile este de a le pune sub formă de gheață și de a umple cu apă sau ulei, îndepărtând cuburile în funcție de necesitatea de utilizare. A se vedea, de asemenea, cum să congelați pulpa de fructe.

Cum să congelați legumele pentru a evita pierderea nutrienților

Cum să decongelați alimentele

Legumele trebuie dezghețate înainte de utilizare, iar cel mai bun mod de a le dezgheța este să le așezați în frigider cu o zi înainte de utilizare. Dacă doriți să dezghețați mai repede, puneți punga de legume în apă rece.

Condimentele sub formă de frunze, cum ar fi busuiocul și pătrunjelul, pot fi adăugate zdrobite în timp ce sunt încă înghețate, strângând punga unde au fost ținute. De asemenea, pot fi adăugate direct la preparatele cu apă, cum ar fi supa și fasolea, dar ceapa și usturoiul, de exemplu, trebuie dezghețate înainte de utilizare.

Consultați mai multe sfaturi în următorul videoclip: